Ingredienti
Per il riso
| 500 g | riso vialone |
| 1 | cipolla bianca |
| q.b | vino bianco |
| 1 litro | brodo vegetale |
| 20 g | burro |
| 30 g | parmigiano |
| 1 | cucchiaio olio evo |
Per la farcitura
| 200 g | pesto di pistacchio Serbosco |
| 150 g | mortadella tagliata a cubetti |
| 150 g | provola dolce tagliata a cubetti |
Per la panatura
| 2 | uova |
| 100 g | farina 00 |
| q.b | acqua |
| q.b | olio di arachidi |
| q.b | pangrattato |
Preparazione
Cottura del riso
- Prendere una casseruola e mettere la cipolla tagliata sottile con l’olio evo, far soffriggere qualche minuto e aggiungere il riso.
- Tostare il riso per un minuto, aggiungere il vino bianco e far sfumare.
- Aggiungere infine il brodo poco alla volta fino a completa cottura del riso.
- Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano, far raffredare completamente.
Formatura delle arancine
- Prendere il riso raffreddato, aggiungere il pesto di pistacchio e mescolare bene.
- Bagnarsi le mani con l’acqua e adagiare su un palmo una cucchiaiata di riso; mettere alcuni cubetti di mortadella e provola e ricoprire con uno strato di riso.
- Formare la palla dell’arancina e mettere su un piatto. Continuare fino ad esaurimento del riso.
Frittura
- Prendere un piatto e sbattere le 2 uova con una forchetta.
- Aggiungere la farina e mescolare bene, aggiungere infine poca acqua per ottenere una pastella.
- Intingere le arancine nella pastella e poi ripassarle nel pan grattato per formare la panatura.
- Premdere un tegamino dai bordi alti, mettee abbondante olio di arachidi e quando è ben caldo friggere le arancine, poche alla volta, finchè non saranno ben dorate.
- Scolarle dall’olio e appoggiarle su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- Servire calde e fumanti per mantenere l’interno con il formaggio filante.
Per la ricetta si ringrazia www.mumcakefrelis.it